Il nostro obiettivo è sempre orientato alla qualità. KM 0, stagionalità e genuinità delle materie prime sono i pilastri che contraddistinguono la nostra cucina. E il menù parla, in tal senso.

Le nostre scelte invernali hanno caratteristiche e ingredienti ben specifici e selezionati, in linea con il clima e i suoi mutamenti: carciofi, funghi e salsiccia sono le tre punte di diamante delle pizze su cui puntiamo adesso.

La varietà Catanese del carciofo è una delle più diffuse in Italia, nonché una delle più saporite. L’inverno mite, tipico delle nostre zone, è particolarmente favorevole alla sua crescita spontanea. Il carciofo è ricco di ferro ma non di calorie, ed è particolarmente consigliato nelle diete a causa del notevole contenuto di sali minerali (come calcio, fosforo, sodio e potassio), oltre che alcune vitamine (A, B1, B2 e C). Il carciofo è il protagonista della nostra pizza stagionale TUTTA CARCIOFI preparata con crema di carciofi, fior di latte, parmigiano, scamorza affumicata a crudo, cuore di carciofo alla romana, spolverata di prezzemolo, pepe rosa in grani, olio extra vergine di oliva. Una raffinatissima delizia!

Ma l’autunno e, in parte anche l’inverno, ha decisamente un re: il fungo. Considerato da molti come un ingrediente imprescindibile per la pizza perfetta , ideale da unire ad un salume o ad altre verdure di stagione,  ha proprietà che variano da specie a specie. I funghi potenziano le difese immunitarie (fondamentali con il cambiamento delle temperature), contrastano il colesterolo cattivo ed esplicano una funzione protettiva nei confronti del cuore. In una parola, fondamentali. In due, fondamentali e deliziosi. Come la nostra pizza SÜDTIROL fatta con crema di funghi misti, porcini, fior di latte, speck del Südtirol, sfoglie di parmigiano a crudo, olio extra vergine di oliva.

Infine, non è possibile rinunciare alla salsiccia, specialmente per tutti coloro che necessitano di un sapore forte e distintivo all’interno della propria pizza. Per noi siciliani, si tratta di una vera e propria istituzione, e va da sé che la sua qualità sia di livello elevato. Provala nella nostra pizza stagionale SAN PIETRO con salsiccia fresca clarentina, porcini, fior di latte, scamorza, scaglie di parmigiano, olio extra vergine di oliva.

Buon appetito!

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Se il tempo di lievitazione e maturazione non è adeguato, durante la cottura ad alte temperature avviene la reazione di Maillard, che si ha quando il glucosio si unisce ad un aminoacido presente nelle proteine della farina. In sostanza, ciò che si viene a formare durante questo processo (proteine “glicate”) attacca le pareti intestinali.

L’amido resistente, chiamato così perché non digerito nell’intestino tenue, viene portato a livello del colon, dove miliardi di batteri lo assimilano provocando disturbi intestinali e la relativa sete. Se l’impasto non ha raggiunto il tempo di maturazione adeguato, il lavoro dovrà essere completato nel nostro apparato digerente, dove necessitano di acqua per completare il processo.

Una pizza salubre e di qualità viene considerata tale quindi non solo a causa delle farine usate, ma anche dal tempo di lievitazione/maturazione e dalle temperature di cottura, oltre che dagli ingredienti utilizzati per farcire la pizza stessa.

Vieni da noi a provare una buona pizza.

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Il progetto di Carlsberg – nato da un’idea di M&C Saatchi – rappresenta una vera e propria novità in tema di sostenibilità ambientale.

Poche persone, infatti, sono a conoscenza che i cartoni della pizza sporchi non possono essere riciclati con la carta, producendo quindi una gran quantità di rifiuti. Basti pensare che sono oltre 2 milioni le pizze da asporto consegnate ogni giorno. L’equivalente – addirittura – di pile di rifiuti alte oltre due Empire State Building!

Come ha spiegato Serena Savoca (Marketing Manager di Carlsberg Italia) all’agenzia di stampa Adnkronos, gli scarti di produzione della birra rappresentano – invece – ottimi materiali per la realizzazione dei contenitori della pizza, attraverso una miscela composta da lievito, orzo e agenti naturali e successiva essiccazione dell’impasto.

Betterbox è il packaging innovativo che promuove la sostenibilità e – in un periodo storico nel quale il tema della crisi ambientale è all’ordine del giorno – l’idea di Carlsberg e M&C Saatchi è un invito a scegliere un atteggiamento sostenibile anche a tavola, con piccoli gesti quotidiani che – però – possono fare la differenza.

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La farina della pizza, ad esempio, è in grado di stravolgere il gusto della pizza e donarle, inoltre, caratteristiche uniche. A volte – infatti – capita che la causa di non digeribilità della pizza sia dovuta proprio alle tipologie di farine utilizzate, piene di amido e additivi.

Vediamo, adesso, quali sono gli impasti per pizza più utilizzati.

Impasto di kamut

L’impasto di kamut prende il suo nome dalla regione medio-orientale Khorasan, dove è tuttora coltivato.

Simile al grano duro, il kamut è molto resistente, contiene una buona dose di proteine, selenio, magnesio, zinco e vitamina E.

Essendo – quindi – molto energetico, è particolarmente adatto a bambini e sportivi; non è invece consigliati per i celiaci, poiché contenente glutine.

Impasto ai 5 cereali

L’impasto ai 5 cereali viene – generalmente – realizzato con mix di farine a base di farina di grano tenero, dove vengono poi aggiunte piccole dosi di farina integrale e cereali come – ad esempio –l’orzo e il farro.

L’impasto ai 5 cereali ha la capacità di apportare non solo sapore alle pizze ma anche ottimi valori nutrizionali, poiché contiene un’ingente quantità di fibre ed è altamente digeribile.

Si presta bene – inoltre – ad essere utilizzato con farciture di salumi, formaggi e verdure.

Impasto con farina integrale

L’impasto con farina integrale è dotato di tutte le sostanze nutritive della materia prima, ecco perché – possedendo una gran quantità di valori nutrizionali, bilanciati dalla presenza dell’amido – viene spesso consigliato nelle diete alimentari.

Il chicco del grano, infatti, viene interamente utilizzato e – a differenza della farina 00 – conserva la crusca, donando un notevole apporto di fibre.

L’impasto con farina integrale – inoltre – ha la capacità di ridurre l’assorbimento di colesterolo, grassi e sostanze cancerogene.

La consistenza dell’impasto con farina integrale è granulosa e alquanto grezza, caratteristiche dovute alla parziale assenza di raffinazione.

E voi avete mai assaggiato le nostre pizze con panetto integrale di farine biologiche, altamente digeribili?

Se non lo avete ancora fatto, vi invitiamo a scoprirle alla Pizzeria Borghetto Santa Caterina in Viale XX Settembre 62 a Catania!

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Il frutto della mandorla – in generale – ha una storia millenaria: basti pensare che le sue origini sono da collocare addirittura alla mitologia greca, con riferimenti alla pianta anche nelle Sacre Scritture.

Tornando ai giorni d’oggi, le mandorle pizzute di Avola risultano mature verso la fine del mese di luglio e vengono tipicamente raccolte a mano dopo la cosiddetta bacchiatura (il processo di lavorazione delle mandorle, appunto, che unisce le antiche conoscenze e le moderne tecnologie per un prodotto di alta qualità).

La mandorla pizzuta di Avola viene, dunque, definita la “mandorla perfetta”.

Si contraddistingue – infatti – per le sue note aromatiche e, al tempo stesso, delicate.

La forma della mandorla pizzuta di Avola è quella di un’ellisse piatta con una piccola puntina elegante. Possiede, poi, dei pori sul guscio e i suoi grandi semi sono omogenei, rugosi e dal color cuoio.

Si differenzia – inoltre – dalle altre due mandorle tipiche del territorio, insieme alle quali costituisce le “tre cultivar”: la mandorla Fascionello, che risulta più dolce, e la mandorla Romana, dalla forma più irregolare.

Le proprietà delle mandorle – come sappiamo – sono diverse: ricche di antiossidanti naturali (come i polifenoli) e di acidi grassi insaturi, le mandorle aiutano a ridurre i livelli di cattivo colesterolo all’interno del sangue.

Le mandorle pizzute di Avola contengono circa tre volte di più queste proprietà, inserendosi nel novero dei veri e propri prodotti d’eccellenza!

Volete scoprire quali specialità gastronomiche arricchiamo con la mandorla pizzuta di Avola? Venite a trovarci alla Pizzeria Il Borghetto Santa Caterina in Viale XX Settembre 62 (a Catania) e saremo lieti di svelarvi qualche nostro piccolo segreto in cucina!

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La nostra stupenda città, infatti, si sta preparando ad ospitare i numerosi turisti che – mai come in questo periodo – potranno godere delle bellezze di Catania: specialità gastronomiche, opere d’arte, eventi di ogni genere!

Il sindaco Pogliese, durante la conferenza stampa de “La Città in festa” ha così commentato la presentazione del Capodanno 2020 a Catania: “Siamo orgogliosi di presentare un programma di eventi straordinario, che mi auguro possa superare i riscontri registrati lo scorso anno con 25 mila presenze in piazza Duomo, tra il 30 e il 31 dicembre, e con i contributi offerti da tanti sponsor. Ringrazio quanti hanno collaborato alla realizzazione del cartellone, istituzioni, privati, associazioni, artisti ma anche aziende come la Fce che nei prossimi due fine settimana prolungherà il servizio metro sino alle ore 24, che il 30 e 31 dicembre, invece sino alle 02.30, per favorire il deflusso di chi ha seguito i concerti fino tarda notte. Ma anche l’Amt, che garantirà le corse dei bus il 30 e 31 dicembre, sino alle ore 2,30; e la Sostare che non farà pagare la sosta notturna, il 30 e 31. La città può ripartire dal turismo – sottolinea il sindaco – che può contare su introiti della tassa di soggiorno che, anche grazie a controlli serrati, sono triplicati rispetto a due anni fa, sino a raggiungere la cifra di 2 milioni e 200 mila euro”.

“La Città in festa” è lo slogan che accompagnerà la città di Catania durante il periodo di Natale e Capodanno.

Gli appuntamenti più importanti sono fissati per le notti del 30 e 31 dicembre, con i concerti organizzati in Piazza Duomo!

Quali artisti si esibiranno?

Dall’Orchestra Casadei a Roy Paci, da Dj Fargetta a Max Gazzè: un parterre di ospiti d’eccezione per divertire e far divertire tutti i partecipanti al Capodanno 2020 a Catania!

La città di appresta a salutare il nuovo anno con spettacoli e concerti pirotecnici e voi? Come trascorrerete il Capodanno?

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Non esiste una risposta assoluta a questa domanda, poiché sono diversi i fattori che incidono sull’apporto calorico di questo buonissimo prodotto.

Pensate – ad esempio – all’impasto. Al giorno d’oggi le tipologie di impasto per pizza sono molteplici: farine integrali, al kamut, senza glutine, ai 5 cereali.

L’impasto della pizza, però, non incide tanto sulla quantità di calorie quanto il dosaggio dei diversi ingredienti. Un bravo pizzaiolo (e il nostro lo è!) riesce a dosare perfettamente (e senza abusarne!) acqua, sale, lievito e olio presenti proprio nell’impasto.

E quindi, quante calorie ha una pizza?

Una pizza può avere – in media – un peso di circa 250/300 grammi e basta un cucchiaio di olio in più per far lievitare l’apporto totale di calorie!

Una pizza margherita, ad esempio, apporta circa 270 calorie ogni 100 grammi, una pizza al prosciutto 275 calorie ogni 100 grammi, una pizza capricciosa 320 calorie ogni 100 grammi.

Tra le pizze “tradizionali” possiamo dirvi che la più calorica è la quattro formaggi (330 calorie ogni 100 grammi); quella, invece, meno calorica è la pizza marinara con 240 calorie ogni 100 grammi.

Naturalmente, la quantità di calorie presente in una pizza può variare in base alle diverse tipologie di farciture: dalle verdure grigliate alla salsiccia, dalla mozzarella di bufala ai wurstel.

E le nostre pizze?

Le pizze della Pizzeria Borghetto S. Caterina sono preparate selezionando con cura le materie prime, con impasto napoletano a lunga lievitazione almeno 48 ore prima della sua ordinazione, sono condite con olio extravergine di oliva di Ferla e sono disponibili anche con panetto integrale di farine biologiche altamente digeribile!

Vi aspettiamo in Viale XX Settembre 62, a Catania!

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Con il trascorrere del tempo, la pizza è divenuta – di fatto – simbolo della cucina semplice in grado di unire tutti, tanto da istituire una vera e propria Giornata Mondiale della Pizza.

Ma non solo. La pizza, infatti, è anche divenuta patrimonio dell’UNESCO dal 2017!

Quando e come sia nata la pizza non ci è dato saperlo, anche se le leggende narrano di una focaccia preparata con acqua e grano triturato – cotta dall’uomo primitivo su pareti in pietra rovente – e, successivamente, resa più soffice grazie alla scoperta della lievitazione per opera degli antichi Egizi.

È solo nell’Ottocento che la pizza intraprende il percorso che la porterà – poi – a diventare lo squisito prodotto nazionale che è oggi, con il primo incontro tra farina impastata e lievitata ed il pomodoro.

Dove? A Napoli, è chiaro!

E sapete com’è descritta sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea del 2008?

La vera pizza napoletana – secondo la Gazzetta Ufficiale – ha un diametro non superiore a 35 cm, il cornicione (bordo) rialzato tra 1 e 2 cm, consistenza morbida e deve essere farcita con:

• mozzarella di bufala DOP;
• Pomodori pelati;
• Olio extravergine d’oliva.

Durante la preparazione – inoltre – il pizzaiolo deve girare e rigirare l’impasto fino ad ottenere un disco di pasta non superiore agli 0,4cm, facendo molta attenzione anche alla cottura, che deve avvenire in forno refrattario a legna, ad una temperatura che oscilla dai 420 ai 480 gradi.

Alla Pizzeria Borghetto S. Caterina – poi – non ci limitiamo a mettere insieme gli ingredienti.

Mettiamo passione ed attenzione nella costante ricerca della qualità, selezionando le migliori materie prime per la nostra pizza napoletana.

Perchè festeggiare la Giornata Mondiale della Pizza

E perchè festeggiare la Giornata Mondiale della Pizza proprio il 17 gennaio?

Dovete sapere che la ricorrenza viene celebrata per volontà dell’Associazione Verace Pizza Napoletana che, in collaborazione con altre realtà del settore, si è battuta in favore del fiore all’occhiello della gastronomia italiana.

La scelta è ricaduta sul 17 gennaio perché in tale data i pizzaioli napoletani chiudevano le loro attività per riunirsi ed accendere un fuoco in onore di Sant’Antonio Abate, il santo protettore – appunto – dei pizzaioli.

La pizza – oggi – è la vera e propria regina della nostra cucina.

Basti pensare che nel 2019 – secondo un’indagine di Eataly – il 60% degli italiani sceglie di mangiarla ogni settimana e il 15% più di una volta a settimana.

Insomma, sembra proprio che la Giornata Mondiale della Pizza sia la giusta ricorrenza per rinnovarle tutto il nostro amore!

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Se parliamo di pizza napoletana non possiamo fare a meno di pensare agli ingredienti, tra i quali regna incontrastata la deliziosa mozzarella di bufala Campana DOP.

Sana e nutriente, la Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio fresco a pasta filata, di colore bianco e dalla consistenza cremosa, prodotta esclusivamente con latte fresco di bufala.

Con elevate quantità di sostanze antiossidanti, fosforo e calcio, questo formaggio è considerato un vero e proprio concentrato di energia.

Oggi andiamo proprio alla scoperta delle origini e della produzione della Bufala Campana DOP.

Le origini della Mozzarella di Bufala Campana DOP

Le origini della mozzarella di bufala Campana DOP sono legate all’introduzione (nel X secolo) dei bufali in Italia, apprezzati dagli agricoltori per l’inarrestabile forza con la quale trainavano l’aratro in terreni paludosi.

Nel XXII secolo – invece – gli animali destinati alla produzione di latte per la preparazione del formaggio sono state, appunto, le bufale.

La Mozzarella di Bufala Campana DOP trae le proprie origini dalle pianure dell’Italia centrale e meridionale.

Ogni foraggio di cui si nutrono gli animali proviene dalle aree locali e, in particolare, è proprio la connessione tra l’ambiente e l’abilita dei produttori a mettere in risalto gusto e qualità del formaggio.

La produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP

Le aziende agricole, per la produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP, dispongono di circa 60 ore tra il processo di mungitura e quello di caseificazione.

Dopo essere arrivato al caseificio, il latte viene acidificato con il siero derivante da bufale allevate all’interno della stessa azienda agricola che ha fornito il latte o, in alternativa, da altre aziende del territorio circostante.

Quando la temperatura del latte arriva a 33-39°C, si aggiunge il caglio naturale di vitello affinché possa coagulare.

La cagliata viene poi mescolata con l’acqua bollente, fusa e ricompattata, donando elasticità alla pasta. Successivamente, il casaro provvede a dare forma alla mozzarella ed a tagliarla prima di immergerla in acqua fredda.

L’acqua fredda – dovete sapere – compatta ancora di più la mozzarella, formando una crosta sottile intorno.

Direttamente sul luogo di produzione – infine – la Mozzarella di Bufala Campana DOP viene messa in salamoia e salata prima del confezionamento.

Il liquido che si forma, poi, intorno alla mozzarella ha funzione protettiva ed è composto da un mix di acido e salamoia che contribuisce al suo sapore.

Scommettiamo che vi è già venuta voglia di mozzarella di bufala, vero?

Vi aspettiamo alla Pizzeria Borghetto S. Caterina per gustare la vera pizza napoletana con mozzarella di bufala campana DOP dal sapore autentico e inconfondibile.

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